Spitzbuben- Sterne

300 g Mehl
2 gestr. TL Backpulver
110 g Zucker
1 Pk. Vanillezucker
1 Ei
1 Prise Salz
150 g kalte Butter

Johannisbeergelee oder andere Marmelade (zB Himbeere)

Mehl, Backpulver, Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben.
Das Ei zugeben und die Butter in kleinen Stückchen oder Flöckchen darauf verteilen.
Alles schnell zu einem Mürbteig verkneten.

Auf bemehlter Fläche den Teig dünn ausrollen, Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. In die Hälfte der Sterne in der Mitte ein Loch stechen (ich habe dafür die Metall-Tülle eines Spritzbeutels genommen).

Im vorgeheizten Backofen bei 160°C 8-10 Minuten backen.
Nach dem Abkühlen etwas Marmelade oder Gelee auf die Plätzchen ohne Löcher geben und einen Stern mit Loch daraufsetzen.
Trocknen lassen und nach Belieben noch mit etwas Puderzucker verschönern.

Spritz-Gebäck

375 g weiche Butter
250 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
Salz
500 g Weizenmehl
125 g gemahlene Mandeln

(nach Belieben ca. 15 g Kakao für ca. 1/3 des Teiges)

[Zartbitter-Kouvertüre]

Butter geschmeidig rühren und nach und nach den Zucker und das Salz unterrühren.
Mehl sieben und portionsweise unterrühren. Die Mandeln unterkneten.
[Wer mag kann 1/3 des Teiges noch mit Kakao vermischen und so ein schönes Muster im Gebäck erzeugen.]
Den Teig in eine Gebäckpresse geben (sollte er einen Tick zu trocken sein, nach dem ersten Versuch ein paar Tropfen Milch dazugeben) und beliebige Formen spritzen.

Im vorgeheizten Backofen bei ca. 180°C etwa 10 Minuten backen.

[Nach dem Abkühlen die Enden in Kouvertüre tauchen.]

Zimtsterne/ -monde

Sie gehören zu den Klassikern der Weihnachtsbäckerei. Zwar machen sie ein bisschen Mühe, wenn man nicht wie Profibäcker den Teig ausrollt, mit dem Eischnee bestreicht und dann die Formen aussticht, sondern die Plätzchen nach dem Ausstechen bestreicht, aber ich finde, der Aufwand lohnt sich auch so.


2 Eiweiß
1 Prise Salz

200 g Zucker
140 g gemahlene Haselnüsse
140 g gemahlene Mandeln
1 Tl gemahlener Zimt

1 Eiweiß
60 g Puderzucker

Eiweiß und Salz ganz steif schlagen. Esslöffelweise den Zucker dazugeben und 2 Minuten mitschlagen. Die Mandeln, Nüsse und Gewürze untermischen.
Den Teig in der Schüssel 1-2 Stunden kalt stellen (nicht zudecken, er soll antrocknen und fester werden).

Dann den Teig auf gezuckerter oder bemehlter Fläche 0,5 cm dick ausrollen, Formen ausstechen und aufs gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Blech legen.
Da der Teig sehr klebrig ist, die Förmchen am besten immer wieder kurz in Mehl tunken, damit die Plätzchen nicht in der Form hängen bleiben!
Für den Guss Eiweiß und Puderzucker steif schlagen und gleichmäßig auf die Plätzchen auftragen.

Im vorgeheizten Backofen bei 150°C 12-14 Minuten backen.