Onkel Heiko-Kuchen (Tante Anna- Kuchen)

Dieser Kuchen gehört seit ich denken kann zum Familien-Repertoire an Kuchen. Er passt immer und man hat auch meist alles dafür im Haus. Normalerweise ist er ein Kastenform-Kuchen. Diesmal habe ich ihn in der Springform gebacken; will man ihn höher haben, nimmt man eine kleinere Springform oder verdoppelt den Teig.


180 g Zucker
180 g Butter
3-4 Eigelb

180 g Vollkornmehl (Dinkel)
2 TL Backpulver
2 TL Zimt

1-2 Äpfel, klein geschnitten
1 Handvoll Mandeln, gehackt oder geschnitten
3-4 Eiweiß, zu Schnee geschlagen

ca. 150 g dunkle Kouvertüre

Die Butter schaumig rühren, den Zucker dazu und danach die Eigelbe. Alles gut verrühren.
Dann das Mehl mit Backpulver und Zimt mischen und unterrühren.
Die Äpfel und die Mandeln dazu und zum Schluss den Eischnee unterheben, damit alles schön luftig ist.
Bei 180°C 30-40 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit dunkler Kouvertüre überziehen.
Wer mag, kann auf die Schokolade noch Mandeln oder Puderzucker geben, das ergibt eine schöne Verzierung.