Fanta Mandarinen Kuchen/Cupcakes

Dieses Rezept habe ich mir mit Hilfe verschiedener Rezepte aus dem Internet zusammen gebastelt. Eigentlich ist es ein Kuchenrezept, eignet sich aber wunderbar für Cupcakes. Ich kannte den Kuchen nicht, scheint allerdings ein typischer Kindergeburtstagskuchen zu sein. Aber keine Angst, man schmeckt die Fanta (leider?) nicht besonders heraus. An dieser Stelle auch Entschuldigung für das qualitativ sehr schlechte Foto, ich hatte meine Kamera mal wieder nicht parat und musste mit dem Handy fotografieren...

 ! Bei mir ist es viel zu viel Teig geworden. Ich hatte zwei größere Herzformen und acht kleine Muffinherzformen gefüllt, allerdings nur mit der Hälfte der Teigangaben. Ich vermute also mal, dass circa die Hälfte für ein Muffinblech ausreicht und der ganze für eine größere Kuchenform oder ein Blech. 

Zutaten für den Teig: 

4 Eier

2 Tassen Zucker

1 Tasse Orangen Fanta

3 Tassen Mehl

1 Päckchen Backpulver

1 Tasse Öl

Zutaten für die Creme:
4 Dosen Mandarinen

4 Becher Schmand
2 Becher Sahne
5 Päckchen Vanillezucker (oder auch einfach Puderzucker)
Zimt oder Zuckerstreusel

Eier und Zucker zu einer schaumigen Masse schlagen, wie bei mir üblich so lange bis sich die Farbe leicht ändert. Dann Mehl, Backpulver, Fanta und Öl unterrühren.  In die Form oder Förmchen füllen. Im vorgeheiztem Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 25-30 Minuten backen. Bei cupcakes eher weniger lang und aufpassen, dass sie nicht anbrennen.

Für die Creme die Sahne steif schlagen und den Schmand unterrühren. Mit dem Vanille- oder Puderzucker nach Geschmack süßen. Für einen Kuchen: Die Mandarinen dicht auf den Kuchen legen und dann mit der Creme bestreichen. Dann für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Für Cupcakes: Die Mandarinen unter die Creme heben. Die Masse eine Weile in den Kühlschrank stellen und dann auf den Cupcakes verteilen und noch mal in den Kühlschrank stellen. Zum Schluss etwas Zimt darüber streuen oder Zuckerstreusel!

Vorschlag und Tipp: Der Kuchen schmeckt nach einem Tag noch besser! Und: für Cupcakes würde ich vorschlagen, einen Teil der Mandarinen unter den Teig zu heben, damit das ganze etwas saftiger wird. Außerdem könnte man die Creme mit etwas Mandarinensaft oder Fanta abschmecken...aber vorsichtig, damit es nicht zu flüssig wird!

Viel Spaß damit!

Marmorkuchen mit Mohn und betrunkenen Kirschen

Im Schrank stand noch ein Glas in Alkohol eingelegte Kirschen, die man pur so fast nicht essen konnte. Das schrie geradezu nach einer Verarbeitung in der Backküche. Also entstand dieser Kuchen aus einem Marmor-Rührteig mit Mohn im dunklen Teil, den betrunkenen Sauerkirschen und Schokolade.

Für ein Blech:

300 g weiche Butter
200 g Zucker
1 Pk. Vanillezucker
6 Eier
Salz
700 g Mehl (oder wie in diesem Fall: 200 g Weißmehl, 350 g Vollkornmehl und 150 g gemahlene Nüsse oder Mandeln)
4 TL Backpulver
300 ml Milch
5-6 EL Kakaopulver
nach Belieben mehrere EL Mohn

700-800 g Sauerkirschen (wenn man sie betrunken mag, kann man die Flüssigkeit im Glas abgießen und mit Alkohol, zB Rum, ersetzen. Am besten über Nacht ziehen lassen oder sogar länger)

200g dunkle Kouvertüre

Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen.
Die Butter mit dem Zucker cremig rühren. Eier einzeln aufschlagen und unterrühren. Salz dazugeben.
Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit Milch (einen Teil zurückbehalten) unter die Buttermasse rühren.
Einen Teil des Teiges auf das Blech streichen und den restlichen mit dem Kakao, (dem Mohn) und der Milch verrühren.
Die Kirschen auf dem hellen Teig verteilen, den dunklen Teig darüber verteilen und so gut es geht glatt streichen.

Ca. 25 Minuten backen.
Nach dem Abkühlen mit der Kouvertüre bestreichen.