Spanische Vanille- Muffins

Dieses Rezept ist eigentlich für eine Spanische Vanilletorte. Ich habe die Hälfte vom unten stehenden Rezept gemacht und das hat genau für 12 Muffin-Formen gereicht. Natürlich kann man auch die ganze Menge machen und 24 Muffins backen :)

250 g Margarine
2 Pk. Vanillezucker
200 g Zucker
1 Prise Salz 4 Eier > Eiweiße zu Schnee
50- 100 g Marzipan-Rohmasse
100 ml Milch
250 g Mehl
50 g Puddingpulver Vanille
1/2 Pk. Backpulver
125 g Raspelschokolade
Schokoglasur

Marzipan ganz klein schneiden. Die Eigelbe mit der Margarine, dem Zucker und dem Salz geschmeidig rühren. Das Marzipan dazu geben und einarbeiten. Mehl mit Puddingpulver, Backpulver und Raspelschokolade mischen und unterrühren. Dann in zwei Teilen den Eischnee unterheben. Den Teig in eine gefettete Springform geben und bei 175 °C ca. 65 Minuten backen.

Für Muffins die halbe Menge Teig in 12 gefettete oder mit Papierchen ausgelegte Muffinförmchen verteilen und etwa 20 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob sie gut sind.

Nach dem Abkühlen mit Schokoladenglasur überziehen.

Möhren Cupcakes

Und heute gibt es Cupcakes zum Essen =).

Zutaten für den Teig: 

• 170g Möhren
• 125g weiche Butter
• 125g brauner Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 Eier
• 150g Weizenmehl
• 50g Vollkornmehl
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Zimt
• 50g gemahlene Haselnüsse
• 1 Bio Orange

Zutaten für das Topping:

• 200g Doppelrahmfrischkäse
• etwa ein Päckchen Puderzucker
• 2 EL Orangensaft

Dekoration nach Belieben zB. Mandelstifte, Zuckerperlen oder ähnliches.

Möhren schälen, waschen und fein raspeln. Die Orange waschen und die Schale raspeln, dann die Orange auspressen. Ofen auf 180°C Ober- Unterhitze vorheizen. Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Mehl mit Backpulver, Zimt und Nüssen mischen. Die trockenen Zutaten zu der Buttermasse geben, 2 EL Orangensaft hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.  Möhren und Orangenschale unterheben. Muffinform mit etwas Magrarine einfetten oder einfach Papierförmchen verwenden. Dann je einen gehäuften Esslöfel Teig in die Förmchen füllen und schließlich die Cupcakes 20-25 Minuten backen. 

Für das Topping Frischkäse mit Orangensaft mischen und nach und nach Puderzucker hinzugeben, bis das Ganze eine etwas festere Masse ist. (Je nachFrischkäse braucht man nicht die ganze Packung.) Dann noch eine Weile in den Kühlschrank stellen, und schließlich einen Klecks auf die Cupcakes geben.

Origami Cupcakes

Süße Cupcakes als Geschenkeanhänger, Glückskeksersatz oder einfach so =). Ich habe sie zB. zu Silvester an Freunde verschenkt und auf den unteren Teil der Cupcakekugel einen Spruch geschrieben.

Zutaten:
- 1 quadratisches Papier als Cupcake Papierförmchen
- 1 anderes Papier als Cupcake
- als Deko 1  Aufkleber oder etwas selbergebastelteltes aus Papier

Helfer: Schere, Schnapsglas (je nach Papiergröße), Stift
Wie die Cupcakes "gebacken" werden seht ihr hier im Video:

Vollkornnudeln mit Brokkoli-Nuss-Soße

Zutaten:

(für eine Person)

-  40g gemahlene Haselnüsse

- 100ml Gemüsebrühe

-  60g Sahne

-  1 Zwiebel

-  150g Brokkoli

-  Salz, Pfeffer, Muskatnuss

- 125g Vollkornnudeln

Zwiebeln in kleine Stücke schneiden und in etwas Olivenöl in einem Topf glasig braten. Nebenbei schon mal Salzwasser für die Nudeln erhitzen und den Brokkoli waschen und in kleine Stücke schneiden. Dann die Gemüsebrühe, Sahne und Haselnüsse zu den Zwiebeln geben, runterschalten und eindicken lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Nudeln und den Brokkoli im heißen Wasser kochen. Der Brokkoli braucht höchstens 8 Minuten also je nach Nudeln später hinzugeben. Die fertigen Nudeln und Brokkoli abgießen und direkt zur Soße geben. Gut dazu schmeckt Parmesan.

Weihnachts-Festessen

Same procedure as every year. Das gilt bei uns nicht nur an Silvester, sondern auch am Heiligabend.
Und deshalb gibt es jedes Jahr die selbstgemachten Kartoffelknödel nach einem alten Rezept meiner Großmutter, genannt Schneebällchen.
Das Rezept hatte sie immer im Kopf und hat es eigentlich mit ins Grab genommen.
Aber mein Vater hat so lange experimentiert, bis es perfekt war: sie schmecken wirklich genau wie früher! Dazu machen wir ein Hähnchen im Bräter, mit Zitrone, Knoblauch und Zwiebeln.
Voilà, das Rezept:

Für das Knoblauch-Zitronen-Hähnchen:
- 1 ganzes Hähnchen oder Teile, zB Schenkel
- einige Knoblauchzehen in der Schale
- kleinere Zwiebeln, geschält und ganz
- eine gewaschene Zitrone, geviertelt
- Salz und Pfeffer
- etwas Brühe oder Wein

Für die Schneebällchen:
- 1 kg gekochte mehlige Kartoffeln (nach dem Schälen wiegen!)
- 125 g Mehl
- 2 Eier
- 3 TL Salz (leicht gehäuft)
- 1 TL Majoran (leicht gehäuft)
- Muskatnuss

Zuerst das Hähnchen waschen, gut trocken tupfen und dann zerteilen. Die Einzelteile salzen und pfeffern und in den Bräter legen. Zitronenstückchen dazwischen legen sowie geschälte Zwiebeln, am besten am Stück und Knoblauchzehen, mit der Haut (sonst zerkochen sie völlig).
Ein bisschen Brühe angießen oder auch Wein oder beides, so dass der Boden knapp bedeckt ist und bei 200° C Umluft für 2 Stunden in den Ofen schieben.
Nach anderthalb Stunden den Bräter öffnen und das Hähnchen mehrmals mit der Brühe übergießen, damit die Haut schön knusprig wird.


Die mehlig kochenden Kartoffeln am Vortag kochen und über Nacht abkühlen und fest werden lassen.
Dann pellen und mit der Küchenmaschine fein mahlen. Das Mehl mit dem Salz, die Eier und die Gewürze dazu geben und alles gut verkneten.
Aus dem Teig beliebig große Schneebällchen formen (am besten mit sauberen, leicht feuchten Händen) und sie auf einer leicht bemehlten Fläche ablegen.
In einem großen Topf mit viel, leicht kochendem Wasser sanft gar ziehen lassen. Sie sind gut, wenn sie von unten an die Wasseroberfläche steigen und dort noch 1-2 Minuten gezogen haben.
Heiß servieren.

Gut passt dazu ein Salat, zB Feldsalat und natürlich zur Abrundung ein schönes Dessert.

Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen!

Schoko- Ingwer- Ecken

Noch eine Woche- dann ist Weihnachten. Noch eine Woche also, um guten Gewissens Weihnachtsplätzchen backen und genießen zu können. Hier ein weiteres Rezept unserer diesjährigen Bäckerei, das wir ausprobiert haben:

70 g kandierter Ingwer, fein gehackt

50 g Speisestärke

200 g Mehl

20 g Kakaopulver

120 g Zucker

1 Pk. Vanillezucker

1 Prise Salz

1 Ei

150 g Butter /Margarine

2 EL kaltes Wasser

etwa 70 g weiße Schokolade/ Kouvertüre

Mehl mit Speisestärke mischen.

Aus allen Zutaten einen Knetteig herstellen. Daraus 2 dreieckige Stangen formen (4,5 x 4,5 x 4,5 x ca. 25 cm).

In Folie im Kühlschrank für etwa 30 Minuten kalt stellen.

Ofen Umluft auf 160°C vorheizen.

Die Stangen in etwa 4 mm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

10- 15 Minuten backen.

Nach dem Abkühlen eine oder mehrere Ecken in die weiße Schokolade tauchen und gut trocknen lassen.

Marzipan- Monde

200 g Marzipanrohmasse
75 g Puderzucker
150 g gemahlene Mandeln
3 gestrichene TL Speisestärke
1 Eiweiß
30 g feingewürfeltes Zitronat
2 TL Orangenlikör oder anderer Alkohol (zB Rum, Amaretto)

Alle Zutaten mit dem Handrührgerät zuerst auf kleiner, dann auf höchster Stufe zu einem zusammenhängenden Teig verarbeiten.
Diesen auf einer mit Mehl oder Puderzucker bestäubten Tischplatte 1 cm dick ausrollen, Halbmonde ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Bei 180°C etwa 10 Min. backen (die Plätzchen müssen sich noch feucht anfühlen)
Die erkalteten Monde mit Puderzucker bestäuben.

Viel Spaß beim weihnachtlichen Backen und Knabbern! :)

(nach einem Rezept aus: Dr. Oetker. Das große Buch vom Kochen und Backen)