Onkel Heiko-Kuchen (Tante Anna- Kuchen)

Dieser Kuchen gehört seit ich denken kann zum Familien-Repertoire an Kuchen. Er passt immer und man hat auch meist alles dafür im Haus. Normalerweise ist er ein Kastenform-Kuchen. Diesmal habe ich ihn in der Springform gebacken; will man ihn höher haben, nimmt man eine kleinere Springform oder verdoppelt den Teig.


180 g Zucker
180 g Butter
3-4 Eigelb

180 g Vollkornmehl (Dinkel)
2 TL Backpulver
2 TL Zimt

1-2 Äpfel, klein geschnitten
1 Handvoll Mandeln, gehackt oder geschnitten
3-4 Eiweiß, zu Schnee geschlagen

ca. 150 g dunkle Kouvertüre

Die Butter schaumig rühren, den Zucker dazu und danach die Eigelbe. Alles gut verrühren.
Dann das Mehl mit Backpulver und Zimt mischen und unterrühren.
Die Äpfel und die Mandeln dazu und zum Schluss den Eischnee unterheben, damit alles schön luftig ist.
Bei 180°C 30-40 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit dunkler Kouvertüre überziehen.
Wer mag, kann auf die Schokolade noch Mandeln oder Puderzucker geben, das ergibt eine schöne Verzierung.

Karotten-Cupcakes mit Orangen-Creme

Zutaten Cupcake: 150g weiche Butter, 150 g Zucker, 3 Eier, Saft & Schale einer halben Orange, 100 g Mehl, 1 TL Backpulver, 40 g gemahlene Mandeln, 40 g gehackte Haselnüsse, 1/2 TL Zimt, eine Prise gemahlene Nelken, 3 Prisen gemahlener Ingwer, 100 g geschälte und geraspelte Möhren, eine Prise Salz

Zutaten Topping: 80 g weiche Butter, 300 g Doppelrahmfrischkäse, 40 g Puderzucker, etwas Orangensaft

Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Die Eier trennen und das Eigelb zur Buttermasse geben, verrühren. Außerdem die Schale und den Saft der Orange hinzufügen. Dann die restlichen Zutaten unterrühren. Zuletzt das Eiweiß mit dem Salz schaumig schlagen und unterheben. In Förmchen füllen und bei vorgeheiztem Backofen 180°C etwa 30 Minuten backen.

In der Zeit die Butter für das Topping schaumig schlagen, Frischkäse und Puderzucker unterrühren. Außerdem etwas Orangensaft dazu geben und alles glatt rühren.

Die Creme kann dann auf den abgekühlten Cupcakes verteilt werden. Mhmm.

Maronenrisotto mit Honig und Parmesan

Zutaten für 2 Personen:
1 Schalotte
1 EL Butter
150 g Risottoreis
Salz, Pfeffer aus der Mühle
100 ml trockener Weißwein
1 Knoblauchzehe
3 Thymianzweige
300- 500 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
80 g gekochte Maronen, klein gehackt
1 Tl Honig
1 1/2 EL kalte Butter
1 EL geriebener Parmesan

Schalotte schälen, fein würfeln und in der Butter andünsten.
Risottoreis dazugeben, kurz mitdünsten, salzen und pfeffern und dann mit Weißwein ablöschen. Risotto vom Herd nehmen und 5 Minuten quellen lassen.

Knoblauch schälen, Thymianzweige waschen und die Blättchen abzupfen. Zusammen mit dem Lorbeerblatt in der Gemüsebrühe aufkochen und heiß halten.
Die Brühe bei mittlerer Hitze unter ständigem (!) Rühren unter den Risotto mischen; in 15-20 Minuten gar kochen.

Die Maronen mit dem Honig unterrühren. Erneut abschmecken mit Pfeffer und die Butter sowie den Parmesan unterrühren, so dass ein cremiger Risotto entsteht.

Buon appetito!


Ein Rezept nach: Alexander Herrmann "Koch doch. 2"

Schneckennudeln

Teig:

250 g Weißmehl
250 g Vollkornmehl
1/2 Würfel frische Hefe
80 g Zucker
200 ml lauwarme Milch

1 Ei
100 g weiche Butter oder Margarine

Füllung:

150 g gemahlene Mandeln oder Nüsse
1 Ei
4 EL Honig
Zimt
4 EL Crème fraîche
1 EL Nutella
gehackte Walnüsse nach Belieben


Mehl in eine Schüssel füllen, die Hefe in eine Vertiefung in der Mitte bröckeln.
Einen Esslöffel Zucker dazu und mit der Milch zu einem dicken Brei rühren.
Den Vorteig zugedeckt ca. eine halbe Stunde gehen lassen.

Das Ei, den restlichen Zucker und die Butter in kleinen Stücken dazugeben, mit dem Knethaken verrühren, bis der Teig sich vom Schüsselrand löst.
Mit den Händen noch mal gut durchkneten und dann noch mal 30 Minuten gehen lassen.
Am besten geht das immer im leicht angewärmten Backofen, die Tür einen Spalt offen!

Für die Füllung alle Zutaten zu einer streichfähigen Paste verrühren.

Den Teig auf bemehlter Fläche fingerdick zu einer rechteckigen Platte ausrollen, die Füllung gleichmäßig darauf streichen und dann von der breiten Seite her aufrollen.
Die Rolle in fingerdicke Scheiben schneiden, diese auf ein Blech mit Backpapier legen und evtl. noch mal in ihre runde Form bringen.
Nochmals 15 Minuten gehen lassen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180-200 °C 20-25 Min. backen.

Wer mag, kann sie nach dem Backen direkt mit Zuckerguss überziehen (100 g Puderzucker und 1-3 EL Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss rühren).

Englische Rosinenbrötchen

250 g Weißmehl
250 g Vollkornmehl
1/2 Würfel frische Hefe
80 g Zucker
200 ml lauwarme Milch

1 Ei
100 g weiche Butter oder Margarine

100 g Rosinen
2 cl Rum

1 Eigelb, evtl. mit etwas Milch
Hagelzucker

Mehl in eine Schüssel füllen, die Hefe in eine Vertiefung in der Mitte bröckeln.
Einen Esslöffel Zucker dazu und mit der Milch zu einem dicken Brei rühren.
Den Vorteig zugedeckt ca. eine halbe Stunde gehen lassen.

Die Rosinen in dem Rum einweichen und ziehen lassen.

Das Ei, den restlichen Zucker und die Butter in kleinen Stücken dazugeben, mit dem Knethaken verrühren, bis der Teig sich vom Schüsselrand löst.
Mit den Händen noch mal gut durchkneten und dann noch mal 30 Minuten gehen lassen.
Am besten geht das immer im leicht angewärmten Backofen, die Tür einen Spalt offen!

Nach dem 2. Gehen den Teig rechteckig und dick ausrollen, die Rosinen darauf verteilen und alles gut verkneten.
Kleine Brötchen formen; am besten eine dicke Rolle machen und gleichmäßige Stücke schneiden, diese dann formen.

Auf ein Blech mit Backpapier setzen, mit Eigelb bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
Brötchen weitere 30 Min. gehen lassen.
Ofen vorheizen auf 200 °C und dann ca. 20-25 Min. backen, evtl. nach der Hälfte der Zeit auf 180 °C schalten.

Spitzbuben- Sterne

300 g Mehl
2 gestr. TL Backpulver
110 g Zucker
1 Pk. Vanillezucker
1 Ei
1 Prise Salz
150 g kalte Butter

Johannisbeergelee oder andere Marmelade (zB Himbeere)

Mehl, Backpulver, Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben.
Das Ei zugeben und die Butter in kleinen Stückchen oder Flöckchen darauf verteilen.
Alles schnell zu einem Mürbteig verkneten.

Auf bemehlter Fläche den Teig dünn ausrollen, Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. In die Hälfte der Sterne in der Mitte ein Loch stechen (ich habe dafür die Metall-Tülle eines Spritzbeutels genommen).

Im vorgeheizten Backofen bei 160°C 8-10 Minuten backen.
Nach dem Abkühlen etwas Marmelade oder Gelee auf die Plätzchen ohne Löcher geben und einen Stern mit Loch daraufsetzen.
Trocknen lassen und nach Belieben noch mit etwas Puderzucker verschönern.

Spritz-Gebäck

375 g weiche Butter
250 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
Salz
500 g Weizenmehl
125 g gemahlene Mandeln

(nach Belieben ca. 15 g Kakao für ca. 1/3 des Teiges)

[Zartbitter-Kouvertüre]

Butter geschmeidig rühren und nach und nach den Zucker und das Salz unterrühren.
Mehl sieben und portionsweise unterrühren. Die Mandeln unterkneten.
[Wer mag kann 1/3 des Teiges noch mit Kakao vermischen und so ein schönes Muster im Gebäck erzeugen.]
Den Teig in eine Gebäckpresse geben (sollte er einen Tick zu trocken sein, nach dem ersten Versuch ein paar Tropfen Milch dazugeben) und beliebige Formen spritzen.

Im vorgeheizten Backofen bei ca. 180°C etwa 10 Minuten backen.

[Nach dem Abkühlen die Enden in Kouvertüre tauchen.]