Donnerstag, 24. Februar 2011

Johannisbeer-Nuss-Kuchen

Ein Sommerkuchen, den ich gerne auch im Winter mache- mit garteneigenen Johannisbeeren, die wir im Sommer für die kalte Jahreszeit einfrieren.

Teig:
- 50 g weiche Butter
- 70 g Zucker
-
1 Prise Salz
- 1 Eigelb
- 200 g Dinkel- oder Weizenvollkornmehl
- 1 TL Backpulver
- 2-3 EL Sahne oder Apfelsaft
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale oder 5 Tropfen Zitronenöl

Belag:
- 500 g rote Johannisbeeren
- 3 Eiweiß, mit 3 EL warmem Wasser und einer Prise Salz zu Schnee geschlagen
- 125 g Zucker
- 2 Eigelb
- 150 g Haselnüsse oder Mandeln, gemahlen
- 1 EL Rum oder Cointreau

Fett für die Form

Butter mit Zucker, Salz und dem Eigelb cremig rühren.
Mehl mit Backpulver mischen, in die Schüssel geben und mit den anderen Flüssigkeiten und der Zitrone verrühren.
Form fetten, Teig hineingeben und mit nassen Händen oder einem nassen Gummischaber in die Form streichen, man kann auch einen kleinen Rand hochziehen.
Backofen auf 190° C vorheizen.
Die Eiweiße steif schlagen, dann Zucker und die Eigelbe nach und nach zugeben, 2-3 Minuten weiterschlagen. Nüsse und Beeren unterrühren sowie nach Belieben den Alkohol. Die Baisermasse auf den Teigboden gleiten lassen und glattstreichen.
Bei 175° C Umluft auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen.

aus: Lieblingskuchen aus Vollkornmehl, GU 1992.

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