Cupcakes: Trunkenes Äffchen

Heute habe ich mal mehr gewagt und sowohl die Zutaten für die Cakes als auch für das Topping ziemlich abgewandelt. Man könnte also sagen, dass diese Cupcakes meine erste selbst kombinierte Kreation sind. Ich habe sie nicht allzu süß gemacht und außerdem zwei Toppings verwendet. Das Topping habe ich  ebenfalls absichtlich nicht sehr süß gemacht, wer es insgesamt süßer mag, sollte für die Cakes statt Honig noch mal Zucker verwenden und im Topping etwas mehr Puderzucker. Sie schmecken natürlich auch mal wieder ohne Topping lecker. Leider habe ich noch nicht ganz raus die richtige Menge zu machen. Das Topping reicht vermutlich nicht für alle Cupcakes und es ist etwas zu viel Teig, es werden also ca 13 Cupcakes, einer mehr als in die normalen Formen passen. Man kann ganz einfach zwei Papierförmchen doppelt nehmen und eines extra machen. Oder man macht eben riesige Cupcakes, so wie ich...
 =)

Zutaten Cakes: 2 Eier, 1 Päckchen Vanillezucker; 50g brauner Zucker; ca 50 g Honig; 125 g Margarine; 250 g Mehl; 1 TL Backpulver; 100 ml Milch; 1-2 Bananen; einen guten Schuss braunen Rum und etwas Zimt

Topping: 60 g weiße Schokolade; 60 g dunkle oder Vollmilchschokolade, ich habe sogar Nougatschokolade verwendet, da ich finde, dass Nougat, Banane und Rum eine gute Mischung sind; ca 40 g Puderzucker; 60 g weiche Butter; 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe); Vanilleextrakt oder ein Päckchen Vanillezucker

CAKE

Eier mit dem Vanillezucker und dem braunen Zucker schaumig schlagen. Dann die Margarine unterrühren und den Honig hinzugeben. Als nächstes Mehl und Backpulver kurz unterrühren. Zum Schluss die Milch, die zerdrückte/n Banane/n und einen guten Schuss Rum dazugeben. Wer es mag, kann auch noch etwas Zimt dazugeben. Aber darauf achten dass der Teig nicht zu flüssig wird. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und entweder Papierförmchen verwenden oder eine Muffinform leicht einfetten. Oder aber Papierförmchen in die Muffinform setzen, so bleiben die Cupcakes schön in Form und man selber hat es einfacher beim abspülen ;-). Die Cupcakes dann ca 25 Minuten backen, abkühlen lassen und aus der Form nehmen.

TOPPING

Den Frischkäse mit dem Vanillezucker oder einem TL Bourbon Vanille vermischen und mit der weichen Butter schaumig schlagen. Dann den Puderzucker dazugeben und glatt rühren. Die Masse aufteilen, damit es nacher zwei Toppings werden. Die Schokolade währenddessen jeweils in einem Wasserbad erhitzen bis sie ganz flüssig ist, kurz abkühlen lassen und jeweils mit einer Hälfte der Frischkäsemasse vermischen. Etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen und dann mit einem Spritzbeutel oder besser einem Spritzgerät nach Lust und Laune auf den Cupcakes verteilen.

Viel Spaß damit!

Cup 'n' Cake: Schokoladen-Cupcakes mit Erdbeerpudding

Diese Cupcakes sind sehr süß, ich habe das Rezept der Cakes zwar schon abgeändert, aber mit dem Pudding Topping habe ich noch nicht experimentiert. Man kann die Schokoladen-Cupcakes aber auch wunderbar ohne Topping essen und das Topping denen überlassen, die es gerne sehr süß mögen!

Zutaten für die Cakes: 60g Zartbitter Schokolade; 2 Eier; 100g Zucker; 30g Schokostreusel; 120g weiche Butter; 1 gestrichener TL Backpulver; etwas Salz; 100g Mehl, 80ml Buttermilch;

Zutaten für das Topping: 1/4 l Milch; 45g Speisestärke; 1 Päckchen Vanillezucker; 100g Zucker; 150g weiche Butter, 170g Erdbeermarmelade

CUP

Zu allen Kuchen und Muffins mit Schokolade passt Schwarztee wunderbar. Kaffe ist natürlich auch eine gute Möglichkeit, mir persönlich aber zu mächtig, da ich ihn nur mit Zucker und Milch trinke. Ich habe mich hier sogar für einen aromatisierten Tee entschieden. Schwarztee mit Rosenblüten. Die blumige Note ergänzt sich schön mit dem Erdbeertopping und dem Schokoladengeschmack.

'N'

TOPPING

Für das Topping wird ganz am Anfang ein Pudding zubereitet und zwar mit etwa 6 EL Milch und den 45 g Speisestärke. Die Kunst am Pudding ist, ihn möglichst glatt zu bekommen, was mir leider nicht so gut gelungen ist und sich Klümpchen gebildet haben, die später ständig das Spritzgerät verstopft haben. Mal abgesehen davon, schmecken diese Klümpchen einfach nicht =D. Also, versuche diese Masse wirklich glatt zu bekommen. Die restliche Milch mit dem Zucker und dem Vanillezucker zum kochen bringen. Die Stärkemasse dazugeben und kurz aufkochen lassen. Dann muss der Pudding abkühlen.

Dann erst mal die Cakes zubereiten und in den Ofen schieben, bevor es mit dem Topping weiter geht. Die Butter muss sehr weich sein, damit man sie schaumig schlagen kann. Dann gibt man nach und nach die Puddingmasse dazu und schließlich auch nach und nach die Marmelade. Das Topping sollte etwa eine Stunde im Kühlschrank stehen, bevor man es mit einem Spritzbeutel/-gerät auf den Cupcakes verteilt.

CAKE

Zunächst wird die Schokolade in einem Wasserbad erhitzt bis sie ganz flüssig ist. Dann wird sie zum abkühlen beiseite gestellt. Für den Teig erst mal die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, so lange, bis sich die Farbe leicht ändert. Dann die weiche Butter darunter rühren und Mehl, Backpulver und Salz dazugeben. Nur noch kurz verrühren, und die Buttermilch hinzugeben. (Man kan übrigens auch einfach eine Mischung aus Naturjoghurt und Milch dazugeben.) Kurz rühren bist ein glatter Teig entsteht.  Die Schokostreusel unterheben. Den Ofen auf 180°C vorheizen und eine Muffinform, je nachdem mit Förmchen auslegen oder leicht einfetten. Den Teig einfüllen und dann die Cupcakes etwa 30 Minuten backen. Bevor das Topping drauf kommt, die Cupcakes abkühlen lassen. Am besten also kurz nachdem sie aus dem Ofen sind schon aus der Form nehmen.

Viel Spaß und eine schöne Teezeit!

cup 'n' cake: Grüntee & Ananas-Cupcakes mit Schokoladen-Kokos-Creme

Endlich besitze ich ein Buch voller Cupcake Rezepte ("Cupcakes: 55 unwiderstehliche Törtchen")! Da ich heute Lust auf fruchtig und exotisch habe, probierte ich die Ananas-Cupcakes mit weißer Schokoladen-Kokos-Creme.

Das Topping am besten vorbereiten, während die Cupcakes im Ofen sind. Sie schmecken übrigens auch ohne Topping gut. Ich mache immer nur die Hälfte des Toppings, da man es nicht so lange aufbewahren kann wie die Cakes.

CUP

Ananas und Grüntee sind ja bekanntlich keine geheimen Freunde mehr und auch hier passt es wunderbar, dazu ein Tässchen Grüntee zu trinken. Grünen Tee übrigens nie mit kochendem Wasser aufgießen, sondern nur mit 70°C heißem. Dafür muss man ein wenig warten, aber andernfalls werden die Inhaltstoffe des Grüntees zersetzt und er wird sehr bitter und ungenießbar. Dabei ist Grüntee sehr gesund. Sogar die alten chinesischen Seefahrer machten davon unwissentlich Gebrauch. Denn während man bei uns Sauerkraut verzehrte, tranken die Chinesen Unmengen an grünem Tee. Er enthält nämlich sehr viel Vitamin C. Ich habe einmal ein Teeseminar gemacht, bei dem die Leiterin erzählte, dass sie täglich 2 Liter grünen Tee trinkt und seit zwei Jahren nicht mehr krank geworden ist. Von japanischen Mönchen wurde Grüntee auch als Medizin verabreicht. Leider kann auch grüner Tee auf den Magen schlagen, deswegen empfiehlt es sich, als Anfänger wohl eher keine 2 Liter am Tag zu trinken. Ein positiver Nebeneffekt ist auch, dass er wach macht und dabei gesünder als Kaffe ist. Zu bitter? Es gibt so viele Grüntee- Sorten, einige davon sind milder, andere bitter. Am besten ist es, sich im Teeladen beraten zu lassen und sich Proben mitgeben zu lassen. Daran erkennt man übrigens auch einen guten Teeladen. Denn was macht man mit 100 g Tee, der einem nicht schmeckt? Ich kann indischen Grüntee für Einsteiger empfehlen und außerdem, ihn nie länger als 3 Minuten ziehen zu lassen. Matcha Pulver ist besonders gut, aber leider auch recht teuer. Es hat einen lieblichen, süßlichen Geschmack, empfiehlt sich also auch. Außerdem braucht man vermutlich, wie bei Kaffe und Alkohol, eine kleine Eingwöhnungszeit. ;-)

'N'

TOPPING

Zutaten: 200 g weiße Schokolade; 40 g weiche Butter; 200g Doppelrahmfrischkäse; 30 g Kokosraspeln;

Deko: Kokoschips oder getrocknete Ananasstücke

Die Schokolade wird in einem heißen Wasserbad geschmolzen, bis eine glatte Masse entsteht. Danach lässt man sie 10-15 Minuten abkühlen. Butter und Frischkäse schaumig rühren und schließlich mit der warmen Schokolade verrühren. Die Kokosraspeln werden am Schluss untergehoben. Man kann auch noch ein klein wenig Ananassaft hinzugeben, dann schmeckt das Topping fruchtiger. Hier ist aber Vorsicht angesagt, damit das Topping nicht zu flüssig wird. Die Masse mit einem Löffel auf die abgekühlten Cupcakes geben und mit Kokoschips oder getrockneter Ananas dekorieren. Das Topping wird relativ flüssig; am besten ist es, wenn man es noch für eine Weile in den Kühlschrank stellt.

CAKE

Zutaten: 2 Eier; 150 g Zucker; 120 g weiche Butter; 2 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 175 g Mehl; 120 ml Milch; 100 g Ananasstücke (aus der Dose);

Eier und Zucker schaumig schlagen. Und zwar so lange bis sie wirklich schaumig sind und sich die Farbe geändert hat. Die Butter dazugeben und verrühren. Dann die restlichen trockenen Zutaten dazugeben und nur noch wenig rühren. Schließlich die Milch hinzugeben und umrühren und zu guter Letzt die abgetropften Ananasstücke unterheben.

Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig in einer eingefette Muffinform verteilen oder diese mit Förmchen auslegen und den Teig einfüllen. Dann ca 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und aus der Form nehmen. Nochmal abkühlen lassen und schließlich das Topping draufgeben.

Viel Spaß beim Backen, Naschen und Tee trinken!

Auberginen Püree - Baingan Bharta

Heute mal ein indisches Gericht, welches gut zu Brot passt und auch kalt super schmeckt.

Zutaten:
- 2 große Auberginen
- 500 g Tomaten
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer (2cm)
- 1-2 grüne Chilischoten
- 1 1/2 TL gemahlener Koriander
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 TL gemahlener Kurkuma
- 1 TL Garam Masala
- 2 TL Zitronensaft
- Öl, Salz

Die Auberginen vierteln und locker in Alufolie einschlagen. Dann müssen sie für eine Stunde bei 160 Grad (Umluft) in den Ofen. In der Zwischenzeit die Tomaten klein würfeln. Auch die Zwiebeln, Knoblauch und den Ingwer klein würfeln. Die Tomaten mit Kurkuma, Koriander und Kreuzkümmel mischen. Wenn die Auberginen fertig sind kann man ihre Haut ganz einfach abziehen. Dann werden sie klein gehackt. Nun die Zwiebeln im Öl glasig braten, dann Knoblauch und Ingwer dazugeben und kurz weiterbraten. Als nächstes kommen die Tomaten dazu und zum Schluss die Auberginen. Das ganze sollte etwa 10-15 Minuten angebraten werden und noch mit Salz, Zitronensaft und Garam Masala abgeschmeckt werden.

Cantuccini

Sie schmecken nach Italienurlaub: Mittelmeer-Mandeln, ein Schuss Amaretto und ein paar Sonnenstrahlen beim Zubereiten machen aus diesem Rezept die besten Cantuccini außerhalb Italiens.

Zutaten:
- 250 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 180 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 25 g zimmerwarme Butter
- 2 Eier
- 100- 150 g Mandeln
- ein paar Tropfen Bittermandelöl
- ein kleiner Schuss Amaretto, nach Belieben

Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde formen und die Eier und die Butter sowie das Öl hineingeben. Alles zu einem Teig verkneten. (Der Teig wird klebrig, das ist normal!) Wer mag, kann hier noch einen Schuss Amaretto dazugeben, eventuell muss dann noch eine Prise Mehl dazu.
Die Mandeln unterkneten. Den Teig mit etwas Mehl zu einer Kugel formen und 30 Minuten kalt stellen.
Den Ofen auf 200° C vorheizen. Den Teig in 6 Teile schneiden, aus jedem eine Rolle formen und diese auf ein Blech mit Backpapier legen, dabei etwas Abstand halten, sie gehen etwas auf!
15 Minuten backen, dann auskühlen lassen, sonst brechen sie beim Schneiden. Dann schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Schnittkante aufs Blech legen. Noch einmal 5- 10 Minuten rösten lassen. Sie müssen am Schluss goldbraun sein, also am Ende aufpassen, dass sie nicht noch verbrennen, das geht schnell.
Buon appetito!