Lebkuchen-Kuchen

Passend zur Weihnachtszeit ein sehr guter Kuchen, der an Lebkuchen erinnert. Kommt immer gut an und geht ganz einfach, lässt sich außerdem recht lange aufbewahren.

Zutaten:

- 350 g Mehl

- 300 g Zucker

- 100 g gemahlene Haselnüsse

- 3 TL Lebkuchengewürz

- 2 TL Nelkenpulver

- 1 Päckchen Vanillezucker

- 1 Päckchen Backpulver

- 1/4 l Milch

- 150 g flüssige Butter

- 2 EL Honig

- 4 Eier

Für den Guss:

- weiße, dunkle oder braune Schokolade

- je nachdem auch Dekoration (wie Zuckerherzen)

- Mandelsplitter

Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Backpulver, Gewürze, Haselnüsse und Mehl vermengen. Die Eier mit der Milch verrühren. Den Zucker und Vanillezucker mit der flüssigen Butter verrühren und den Honig hinzugeben. Dann die beiden flüssigen Massen vermengen und schließlich mit der Mehlmasse zu einem glatten Teig verrühren. Ein am besten etwas tieferes Blech mit Backpapier belegen und den Teig darauf geben. Dann bei 200 °C Umluft in den Backofen und circa 20 Minuten backen.

Den Kuchen abkühlen lassen und dann die Schokolade schmelzen. Schmeckt auch nur mit Schokolade gut, wir haben uns hier aber noch etwas kreativ betätigt und Zuckerherzen und Mandelsplitter drauf gestreut. Außerdem kann man mit weißer und dunkler Schokolade nette Muster ziehen ;-).

Viel Spaß also beim Backen und Verzieren!

Hafer- Orangen- Plätzchen

Ein weiteres Rezept aus der diesjährigen Weihnachtsbackstube. Diese Plätzchen gehören seit Jahren zu meinem Repertoire. Sie sind schnell, unkompliziert und seehr lecker.

2 Eiweiß

1 Prise Salz

200 g Zucker

180 g gemahlene Mandeln

100 g Haferflocken (relativ fein)

1 Beutel Orange-Back oder 1 voller EL abgeriebene Orangenschale

Schokoglasur und Mandelhälften, Mandelblättchen oder andere Verzierungen

Eiweiß und Salz ganz steif schlagen. Esslöffelweise den Zucker einrühren, zwei Minuten mitschlagen.

Mandeln, Haferflocken und Orange untermischen.

Den Teig in der Schüssel eine Stunde kalt stellen, dabei nicht zudecken, damit er antrocknet und fester wird.

Den Teig dann zu Rollen formen (Durchmesser etwa eines Euros) und davon einen Zentimeter dicke Scheiben abschneiden. Diese etwas rundlicher formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 160°C etwa 15- 18 Minuten backen.

Nach dem Auskühlen mit der dunklen Schokolade überziehen und mit den Mandeln oder nach Belieben mit anderen schönen Dingen verzieren.

Apfelgeschnetzeltes

(nach einem Rezept aus GU Küchenratgeber StudentInnenküche) 

An diesem Wochenende habe ich mit Freunden einige Rezepte ausprobiert. Hier erst mal der Hauptgang am Samstag Abend: Apfelgeschnetzeltes mit Reis!

Zutaten:
(für eine Person)
- 1 Schweineschnitzel
- 1 TL Mehl
- 1 rote Zwiebel
- 1 Apfel
- 1 EL Zitronensaft
- 50 g Sahne
- 50 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Sherry
- Butter zum anbraten
- Salz, Pfeffer

Schnitzel in Streifen schneiden im Mehl wenden und salzen und pfeffern. Die Zwiebel und den Apfel schneiden. Den Zitronensaft über die Apfelstücke geben. Dann die Zwiebeln anbraten, die Apfelstücke hinzugeben und nach etwa 3 Minuten aus der Pfanne nehmen. Das Fleisch anbraten, dann die Sahne, die Gemüsebrühe und den Sherry hinzugeben kochen lassen dann die Apfelstücke mit den Zwiebeln hinzugeben. Dazu passt gut Reis und wir haben uns noch einen Salat gemacht.

Lebkuchen vom Blech

Es weihnachtet sehr. Nächstes Wochenende ist der 1. Advent. Und damit schon mal ein bisschen Weihnachtsvorfreude in Form von süßem Duft die Räume durchzieht, habe ich gestern großes Weihnachtsbacken gemacht.
Dieser Lebkuchen ist schon seit zwei Jahren Teil der Adventsbäckerei einer Freundin und alle lieben ihn. Ihr hoffentlich auch:

250 g Honig

125 g Margarine

250 g Zucker

600 g Mehl

½ Pk. Lebkuchengewürz

125 g Haselnüsse, gemahlen

3 TL Hirschornsalz, in etwas Wasser aufgelöst

50 g Orangeat (fein geschnitten)

25 g Zitronat (fein geschnitten)

3 Eier

2 EL Alkohol (Rum o.ä.)

Zucker, Margarine und Honig erwärmen, aber nicht kochen lassen, bis der Zucker gelöst ist. Danach kalt stellen.

Mehl, Nüsse und Gewürze mischen. Zur Honigmasse geben. Hirschhornsalz dazugeben und die restlichen Zutaten untermischen.

Den Sirupteig auf einem mit Backpapier belegten Blech gleichmäßig verstreichen.

Nach Belieben noch mit Mandeln oder Mandelblättchen dekorativ belegen.

20- 30 Minuten bei 180 °C backen.

Buttermilch-Scones

Leckere Buttermilch-Scones zum gemütlichen Beisammensein am Morgen, Nachmittag oder Abend. Man isst sie bestrichen mit Sahne, clotted cream oder creme double und darüber Marmelade nach Wahl. Wer es lieber erfrischend mag, sollte es mit Schmand probieren. Dazu, nach feiner englischer Art, einen Schwarztee: Ceylon oder Assam, mit Milch oder auch Sahne. Je nachdem wie schnell einem schlecht wird vom "Cream Tea".

Zutaten für 12 Scones:

- 400 g Weißmehl

- 100 g Vollkornmehl

- 70 g Rosinen (oder einfach soviele wie man möchte ;-)

- 2 TL Backpulver

- 1 Prise Salz

- 60 g Butterflocken (also weiche Butter verwenden)

- 300 ml Buttermilch

- 2 Eier

Backofen auf 200° C Umluft vorheizen und den Teig zubereiten. Backblech mit Papier auslegen. Da der Teig sehr zäh ist, bleibt er leicht an den Händen kleben, deswegen einfach die Hände zwischendurch nass machen und ausschütteln, so lassen sich die Scones leichter formen und erhalten außerdem genügend Feuchtigkeit. Die Scones für 15-20 Minuten backen.

Und dann am besten noch warm genießen, und der cream beim Schmelzen zusehen!