Spitzbuben- Sterne

300 g Mehl
2 gestr. TL Backpulver
110 g Zucker
1 Pk. Vanillezucker
1 Ei
1 Prise Salz
150 g kalte Butter

Johannisbeergelee oder andere Marmelade (zB Himbeere)

Mehl, Backpulver, Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben.
Das Ei zugeben und die Butter in kleinen Stückchen oder Flöckchen darauf verteilen.
Alles schnell zu einem Mürbteig verkneten.

Auf bemehlter Fläche den Teig dünn ausrollen, Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. In die Hälfte der Sterne in der Mitte ein Loch stechen (ich habe dafür die Metall-Tülle eines Spritzbeutels genommen).

Im vorgeheizten Backofen bei 160°C 8-10 Minuten backen.
Nach dem Abkühlen etwas Marmelade oder Gelee auf die Plätzchen ohne Löcher geben und einen Stern mit Loch daraufsetzen.
Trocknen lassen und nach Belieben noch mit etwas Puderzucker verschönern.

Spritz-Gebäck

375 g weiche Butter
250 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
Salz
500 g Weizenmehl
125 g gemahlene Mandeln

(nach Belieben ca. 15 g Kakao für ca. 1/3 des Teiges)

[Zartbitter-Kouvertüre]

Butter geschmeidig rühren und nach und nach den Zucker und das Salz unterrühren.
Mehl sieben und portionsweise unterrühren. Die Mandeln unterkneten.
[Wer mag kann 1/3 des Teiges noch mit Kakao vermischen und so ein schönes Muster im Gebäck erzeugen.]
Den Teig in eine Gebäckpresse geben (sollte er einen Tick zu trocken sein, nach dem ersten Versuch ein paar Tropfen Milch dazugeben) und beliebige Formen spritzen.

Im vorgeheizten Backofen bei ca. 180°C etwa 10 Minuten backen.

[Nach dem Abkühlen die Enden in Kouvertüre tauchen.]

Zimtsterne/ -monde

Sie gehören zu den Klassikern der Weihnachtsbäckerei. Zwar machen sie ein bisschen Mühe, wenn man nicht wie Profibäcker den Teig ausrollt, mit dem Eischnee bestreicht und dann die Formen aussticht, sondern die Plätzchen nach dem Ausstechen bestreicht, aber ich finde, der Aufwand lohnt sich auch so.


2 Eiweiß
1 Prise Salz

200 g Zucker
140 g gemahlene Haselnüsse
140 g gemahlene Mandeln
1 Tl gemahlener Zimt

1 Eiweiß
60 g Puderzucker

Eiweiß und Salz ganz steif schlagen. Esslöffelweise den Zucker dazugeben und 2 Minuten mitschlagen. Die Mandeln, Nüsse und Gewürze untermischen.
Den Teig in der Schüssel 1-2 Stunden kalt stellen (nicht zudecken, er soll antrocknen und fester werden).

Dann den Teig auf gezuckerter oder bemehlter Fläche 0,5 cm dick ausrollen, Formen ausstechen und aufs gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Blech legen.
Da der Teig sehr klebrig ist, die Förmchen am besten immer wieder kurz in Mehl tunken, damit die Plätzchen nicht in der Form hängen bleiben!
Für den Guss Eiweiß und Puderzucker steif schlagen und gleichmäßig auf die Plätzchen auftragen.

Im vorgeheizten Backofen bei 150°C 12-14 Minuten backen.

Fanta Mandarinen Kuchen/Cupcakes

Dieses Rezept habe ich mir mit Hilfe verschiedener Rezepte aus dem Internet zusammen gebastelt. Eigentlich ist es ein Kuchenrezept, eignet sich aber wunderbar für Cupcakes. Ich kannte den Kuchen nicht, scheint allerdings ein typischer Kindergeburtstagskuchen zu sein. Aber keine Angst, man schmeckt die Fanta (leider?) nicht besonders heraus. An dieser Stelle auch Entschuldigung für das qualitativ sehr schlechte Foto, ich hatte meine Kamera mal wieder nicht parat und musste mit dem Handy fotografieren...

 ! Bei mir ist es viel zu viel Teig geworden. Ich hatte zwei größere Herzformen und acht kleine Muffinherzformen gefüllt, allerdings nur mit der Hälfte der Teigangaben. Ich vermute also mal, dass circa die Hälfte für ein Muffinblech ausreicht und der ganze für eine größere Kuchenform oder ein Blech. 

Zutaten für den Teig: 

4 Eier

2 Tassen Zucker

1 Tasse Orangen Fanta

3 Tassen Mehl

1 Päckchen Backpulver

1 Tasse Öl

Zutaten für die Creme:
4 Dosen Mandarinen

4 Becher Schmand
2 Becher Sahne
5 Päckchen Vanillezucker (oder auch einfach Puderzucker)
Zimt oder Zuckerstreusel

Eier und Zucker zu einer schaumigen Masse schlagen, wie bei mir üblich so lange bis sich die Farbe leicht ändert. Dann Mehl, Backpulver, Fanta und Öl unterrühren.  In die Form oder Förmchen füllen. Im vorgeheiztem Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 25-30 Minuten backen. Bei cupcakes eher weniger lang und aufpassen, dass sie nicht anbrennen.

Für die Creme die Sahne steif schlagen und den Schmand unterrühren. Mit dem Vanille- oder Puderzucker nach Geschmack süßen. Für einen Kuchen: Die Mandarinen dicht auf den Kuchen legen und dann mit der Creme bestreichen. Dann für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Für Cupcakes: Die Mandarinen unter die Creme heben. Die Masse eine Weile in den Kühlschrank stellen und dann auf den Cupcakes verteilen und noch mal in den Kühlschrank stellen. Zum Schluss etwas Zimt darüber streuen oder Zuckerstreusel!

Vorschlag und Tipp: Der Kuchen schmeckt nach einem Tag noch besser! Und: für Cupcakes würde ich vorschlagen, einen Teil der Mandarinen unter den Teig zu heben, damit das ganze etwas saftiger wird. Außerdem könnte man die Creme mit etwas Mandarinensaft oder Fanta abschmecken...aber vorsichtig, damit es nicht zu flüssig wird!

Viel Spaß damit!

Marmorkuchen mit Mohn und betrunkenen Kirschen

Im Schrank stand noch ein Glas in Alkohol eingelegte Kirschen, die man pur so fast nicht essen konnte. Das schrie geradezu nach einer Verarbeitung in der Backküche. Also entstand dieser Kuchen aus einem Marmor-Rührteig mit Mohn im dunklen Teil, den betrunkenen Sauerkirschen und Schokolade.

Für ein Blech:

300 g weiche Butter
200 g Zucker
1 Pk. Vanillezucker
6 Eier
Salz
700 g Mehl (oder wie in diesem Fall: 200 g Weißmehl, 350 g Vollkornmehl und 150 g gemahlene Nüsse oder Mandeln)
4 TL Backpulver
300 ml Milch
5-6 EL Kakaopulver
nach Belieben mehrere EL Mohn

700-800 g Sauerkirschen (wenn man sie betrunken mag, kann man die Flüssigkeit im Glas abgießen und mit Alkohol, zB Rum, ersetzen. Am besten über Nacht ziehen lassen oder sogar länger)

200g dunkle Kouvertüre

Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen.
Die Butter mit dem Zucker cremig rühren. Eier einzeln aufschlagen und unterrühren. Salz dazugeben.
Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit Milch (einen Teil zurückbehalten) unter die Buttermasse rühren.
Einen Teil des Teiges auf das Blech streichen und den restlichen mit dem Kakao, (dem Mohn) und der Milch verrühren.
Die Kirschen auf dem hellen Teig verteilen, den dunklen Teig darüber verteilen und so gut es geht glatt streichen.

Ca. 25 Minuten backen.
Nach dem Abkühlen mit der Kouvertüre bestreichen.

Rotwein Muffins

Eigentlich nach einem Rezept für Rotwein Cupcakes, aber leider hatte ich keine Zeit das Topping zu machen...kommt vielleicht irgendwann nach. Passt schön in die Herbst- und Winterzeit.

Zutaten: 3 Eier, 150 g Zucker, 150 g weiche Butter, 1 Päckchen Vanillezucker, 1/2 TL Zimt, 1 TL Kakao, 1 TL Backpulver, 190 g Mehl, 100 ml Rotwein, 75 g Schokostreusel.

Für die Glasur Zartbitter- oder Vollmilchkuvertüre.

Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, dann die weiche Butter mit unterrühren. Vanillezucker, Zimt, Kakao, Backpulver und Mehl möglichst kurz unterrühren. Dann den Rotwein hinzugeben und zu einer einheitlichen Masse rühren. Zum Schluss die Schokostreusel unterheben.

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen, ein Muffinblech mit Förmchen auslegen oder einfetten und die Masse gleichmäßig darin verteilen. Dann ca. 40 Minuten backen.

Muffins abkühlen lassen und währendessen die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen. Die geschmolzene Schokolade über die Muffins verteilen und wer mag kann noch Schokostreusel darüber streuen. =)

Viel Spaß beim Backen!

EISTEE

Man braucht:

- Agavendicksaft (4%)
- Zitronensaft (3%)
- Grüner, Jasmin oder Schwarzer Tee ( 93%)
Die Süße kann man natürlich variieren, hier nur mal eine Beispielangabe mit der garantiert nichts schieflaufen kann ;-).

Tee nach Angabe kochen und dann mit den Säften mischen und ab damit in den Kühlschrank!
Ziemlich einfach, ziemlich lecker =).